在規(guī)定試驗(yàn)條件下，試樣同樣加入的水蒸氣（或水）混合所形成的乳化液達(dá)到*分層（或按規(guī)定乳化層等于或小于3ml時(shí)）所需的時(shí)間，稱破乳化時(shí)間。
潤(rùn)滑油是非極性物質(zhì)，水是極性物質(zhì)，他們?cè)谝黄鸩荒芑烊埽谀承l件下，如有皂、表面活性劑、蛋白質(zhì)、電解質(zhì)和固體粉末存在時(shí)，就容易形
成油包水或水包油的極細(xì)微粒分散在體系中，使?jié)櫥腿榛?。破乳化試?yàn)是將潤(rùn)滑油、水在高速攪拌下強(qiáng)行乳化，而后考察潤(rùn)滑油、水從乳化液中分離出來的能力。
